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質構分析儀在眾多領域中的廣泛應用
發布時間:2022-05-09   點擊次數:173次
   質構分析儀主要包括主機、專用軟件、備用探頭及附件組成。其基本結構一般是由一個能對樣品產生變形作用的機械裝置,一個用于盛裝樣品的容器和一個對力、時間和變形率進行記錄的記錄系統組成。廣泛應用于食品、園藝、畜牧、水產、林業、農業、化妝品、化工、醫藥等領域。
  
  (1)食品質構的感官分析容易受到人為因素的影響如個人喜好、個人生理狀態、個人感官閾值等,結果具有主觀性,導致數據結果的真實性、重復性和穩定性大大收到影響。而質構儀不受人為因素的影響,具有客觀性,大大提高了數據的真實性、可靠性和重復性。
  
  (2)質構儀能夠對食品的質構作出數據化的描述,對食品的質構特性進行量化,從而為揭示各種感官刺激的起因,研究探明對感官刺激的感知的原理和方法提供了條件。
  
  (3)通過質構儀研究食品原料配方對食品質構的影響,可以預測食品原料的加入或加入多少將對食品的質構產生何種影響,對原料的加入和產品研發有很多幫助。
  
  (4)通過質構儀研究食品加工工藝對食品質構的影響,預言采用某種加工工藝后將對食品的質構產生何種影響,可用于幫助調整食品生產工藝。
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